养护安全
青曲管理所:严把食堂“四关” 确保食品安全
来源:青曲管理所  作者:羌燕  发布时间:2021-07-16 14:14:57

夏季来临,为切实加强夏季饮食安全管理,保障职工身体健康,青曲管理所积极采取有效措施,进一步强化食品安全管理,不断夯实食堂安全基础工作,保障职工舌尖上的安全。

一是配设施,严把保障关。按照食品卫生标准要求进行统一规范,加强对食堂卫生基础设施建设,及时更换损坏的纱窗,悬挂防蝇门帘和开启灭蝇灯,进一步加强食堂操作间的卫生环境,预防各类传染病的发生。

二是精挑选,严把质量关。采购人员对采购的食品原材料,要严格把关,精心选购新鲜、健康、安全的蔬菜、粮油和肉蛋奶等食品,坚决杜绝腐烂变质食品或不新鲜蔬菜进入食堂;厨师对采购来的物品进行认真、细致的加工整理,分门别类储存。

三是讲程序,严把制作关。采取勤采购、少储存的原则,提高食品和原材料的流动性。做到生食和熟食隔离、成品与半成品隔离、冰柜中熟食与生食隔离,严禁腐烂、变质食品进入制作流程;加强对特殊食品烹制的监督,如肉类在加工之前一定要提前浸泡一至两个小时,四季豆等食品加工时需煮透,防止烹制不当引起食物中毒。

四是强监督,严把责任关。定期对食堂工作人员在食品卫生安全方面进行知识培训,组织安全小组成员对食堂进行安全检查,提高员工对夏季食品卫生安全的敏感度、思想意识和责任意识。同时,在食堂醒目位置张贴夏季生活小常识,重申对食品卫生、个人卫生的重要性,营造安全健康、文明和谐的就餐环境。


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